6 novembre 2007 2 06 /11 /novembre /2007 05:33

Aloha,

Que le Comte de Lur Saluces me pardonne pour ce titre arrogant et prétentieux mais je me le permets car à mon troisième millésime, j'ai enfin réussi à pousser la maturité de mon chenin et obtenir ce que je souhaitais: une "vraie" vendange tardive et un volume suffisant pour mettre en barrique (225 litres).

Dimanche. 13H30. Il faut commencer par enlever les 2000 m² de filets anti-oiseaux. A 8 personnes, 15 minutes à peine, je n'y croyais pas !!
Ensuite, le nerf de la guerre: la coupe. Alors qu'en général je répète à mes troupes que je ne veux pas voir un grain de pourri dans les caisses, eh bien là maintenant, vous ne prenez que ce qui est "pourri", de quoi en déboussoler un ou deux pendant les premières minutes: "et çà, je prends ???". OUI !!!

Pendant que chacun me ramène ses caisses au bout des rangs, votre serviteur les trie une à une pour sortir les grains, parties de grappes ou grappes entières trop peu mûres ou ayant une mauvaise odeur ou un mauvais goût. Et bien oui, j'ai senti et goûté des raisins tout l'après-midi mais je peux vous dire qu'il faut être passionné pour le faire car ceux que je mettais en bouche étaient peu ragoûtants et souvent recrachés (non, pas dans les caisses bien sûr ). De quoi vous écoeurer !! Et mon père, toujours le mot pour rire: "On mange quoi ce soir, de la caille aux raisins ?? Beuuurk !!!!

16H: pendant que je finis de trier les caisses, les vendangeurs ont pour tâche de plier les filets, eh eh eh !!!
Une partie de rigolade me direz vous, et bien c'est vrai qu'il s'en sont bien débrouillé parce que plier 2 draps de 120 mètres de long et 12 de large, je voudrais bien vous y voir !!!!

16H45: début de la pressée: les tout premiers jus sortent à 15 degrés potentiels. Pas mal me dis-je !!
16H55: 17%. Mieux !!
17H00: 17.5. Bon !!
17H15: 19. Ah, Ah. Intéressant !!
17H30: 21. Mmmmm !!!
17H45: 22. Ya bon !!!
18H15: 23. Ya très bon !!! Slurp, slurp et slurp !!!

19H00 et après: 23.5 mais là c'est presque du goutte à goutte !!


Bilan: sur 20 ares, 225 litres de bon jus (je vous laisse calculer le rendement à l'hectare )à 21 %. De quoi faire un joli liquoreux mais pour vous le prouver, rendez-vous quand il sera en bouteille, dans 6, 8,10 mois, 1 an voire plus !!!

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Published by Samuel MEGNAN - dans VENDANGES
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