21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 04:00

 

Le week-end dernier, nous avons rentré les superbes Cabernets (Franc et Sauvignon).

Depuis mes débuts en 2005, j'avais rarement vu une aussi bonne maturité phénolique: des pellicules épaisses libérant facilement leur couleur et des pépins marrons, croquants à souhait et sans amertume. Tout cela est dû à la conjugaison du temps sec et aux travaux d'éclaircissage et d'effeuillage réalisés cet été.

La meilleure des preuves est la libération d'une grande partie de la couleur dès les premières 24 heures de macération. Les qualité arômatique des jus, sur les fruits rouges mûrs et sans note végétale, est très prometteuse.

 

Bon enfin, comme dirait l'autre, c'est le résultat qui compte alors ce sera à vous de juger (et sans Arlette Chabot) dans quelques mois.

 

Par contre, ce samedi, nous faisons un tri sur le Chenin afin de réaliser le vin liquoreux d'Aloha, j'ai nommé N°85.

 

Réunion 2

N°85 à La Réunion

 

Les 400 bouteilles du 2007 se sont écoulées très vite et beaucoup attendent le 2009 qui mûrit lentement dans sa barrique.


Les raisins sont flétris à souhait, le Botrytis s'est bien installé dans sa version noble et non acide, et de plus de façon très homogène, ce qui va me faciliter le tri. Je vais pouvoir faire une sélection de grappes nobles et non de grains.

Je surveille tout de même les étourneaux mais aucune manifestation à prévoir pour l'instant (contrairement à d'autres...)

 


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Published by Samuel MEGNAN - dans VENDANGES
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commentaires

Catherine 25/10/2010 12:25



Sympa le clin d'oeil ilien de la photo et de la musique Samuel, merci. Si vous pouviez me donner une réponse pour le 13/11 par mail privé, ce serait parfait !



Samuel MEGNAN 26/10/2010 07:32



Mais de rien !! Mail envoyé !! Merci !!



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