28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 03:29

Tout d'abord, je tiens à adresser mes félicitations aux 3 vainqueurs du Wine Blog Trophy qui a eu lieu lors du Salon des Vins de Loire début Février et surtout à Olivier Grosjean pour son blog d'Olif (lien sur la colonne de gauche). Le blog de ce "terroiriste hédoniste jurassique" est une vraie mine d'information sur le monde du vin et de la gastronomie. De plus, avec son humour et son phrasé, c'est un vrai régal à lire.

Bon, revenons à nos moutons (avec ce vent et cette mer déchaînés, on n'en manque pas !!) quoique en regardant le dernier post d'Olif sur les coquilles St Jacques, ma transition est toute faite !!!

En effet, deux nouveaux restaurants étoilés en Vendée (La Marine à Noirmoutier et Le Cayola au Chateau d'Olonne), cela a fait resurgir en moi cette autre passion que faute de temps je ne peux que rarement pratiquer: la cuisine. Alors ce dimanche, exit l'oenologue, exit le vigneron, exit le surfeur et vive le cuisto !!!

Alors, recettes??? Pas de pb pour les trouver, je les avais déjà en tête depuis qq temps:

- Entrée: Noix de St  Jacques (comme Olif, cela devait donc être la journée nationale de la coquille) à l'effilochée d'endives, une recette d'Hélène Darroze (Paris 6è et deux étoiles).

Bon, la recette ne prévoyant que 2 belles St Jacques dans la coquille, j'ai décidé d'en rajouter trois tout juste revenues à la poêle et ornée chacune d'une fine tranche de viande de sanglier séchée au four à 60°C pendant 4 heures. Le contraste des sensations moëlleux-craquant est surprenant et divinement bon. Slurp !!!

Accord parfait avec mon "Version Blanc" 2005 dont la fraîcheur vient compléter la douceur des St Jacques et de la sauce (je prêche pour ma paroisse mais c'est pas tous les jours que je cuisine ainsi alors je teste en priorité mes vins !!)

- Plat: Tournedos de Thon Rossini et son risotto. Recette simple sur le papier mais qui requiert une maîtrise et une coordination des cuissons parfaites sinon... C'est vraiment mon plat-test lorsque je vais pour la première fois dans un restaurant (avec la qualité du pain et la carte des vins bien évidemment). Le but du jeu est de servir le thon chaud et rosé à coeur et le foie gras chaud dessus: l'accord est à tomber !!!

 Bon, attention à la photo car j'étais tellement concentré sur les cuissons que j'en ai négligé la présentation (l'étoile s'envole, snif !!!)

Avec ce plat, le "Version Rouge" 2005 (servi à 12°C) avec sa fraîcheur épicée vient relever le fondant du thon et du foie gras: perfecto !! 

- Dessert: j'ai mis toute mon énergie dominicale dans les deux premiers plats donc ce sera: Yaourt de grande renommée tout juste sorti de son frigo, servi sans son opercule métallique mais avec sa cuillère en argent: ça en jette, non??

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21 janvier 2007 7 21 /01 /janvier /2007 17:54

Aloha,

Mieux vaut tard que jamais !!! Après une fin d'année 2006 et un début d'année 2007 surchargés par le travail mais aussi par une semaine de vacances bien méritée, je reviens vers mon blog que j'avais quelque peu délaissé depuis Noël.

Les ventes ont été bonnes en Décembre avec notamment 2 nouveaux restaurants sur Nantes, 2 nouveaux cavistes et un bar à vin. 2007 démarre également sur les chapeaux de roues avec de nombreux contacts sur la Vendée, la Loire-Atlantique et l'Ile-et-Vilaine. Je réfléchis à la mise en place sur ce blog d'un moyen de vous communiquer en temps réel les lieux où sont disponibles les vins d'Aloha. Patience donc !!!

Pour ce qui est du vignoble, la taille de la vigne avance pas à pas: après le Pinot Noir, nous allons attaquer le Gamay puis le Chardonnay, le Chenin et pour finir le Cabernet. Je réfléchis également aux moyens à mettre en oeuvre au printemps pour gérer les mauvaises herbes car s'il est facile de dire "je n'utilise pas de désherbants dans mes vignes", c'est beaucoup moins simple de ne pas être envahi: il faut du matériel adapté pour travailler les sols et les passages dans les vignes sont plus nombreux, plus longs et donc plus coûteux.

Alors encore bonne année 2007 à tous et pour vous faire rêver un peu, voici ce que je voyais tous les matins en me levant pendant mes vacances (la baie du Diamant en Martinique)

 

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24 décembre 2006 7 24 /12 /décembre /2006 09:05

Aloha,

Avant de partir pour un périple de 3 jours en Bretagne puis en Basse-Normandie pour retrouver la famille et déguster de bons petits plats accompagnés de bons vins, toute l'équipe du Domaine ALOHA (!!!) vous souhaite un joyeux Noël et plein de beaux cadeaux.

et pour tous ceux qui n'ont jamais vu votre serviteur, voici quelques photos en cadeau (enfin cadeau est un bien grand mot !!)

 MOI EN OENOLGUE

 

MOI EN VIGNERON

 

ET MOI EN SURFEUR !!!??????????????

  

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26 novembre 2006 7 26 /11 /novembre /2006 19:29

Quand la mer est trop forte comme aujourd'hui pour prendre mon yacht et livrer mes prestigieux clients insulaires, j'ai décidé d'investir dans un nouveau joujou que voici: c'est très rapide et le coucher de soleil est encore plus somptueux de là-haut.

Non, rassurez-vous, c'est juste ma petite blague du dimanche soir. Cette photo a été prise sur le vif cet après-midi même et je souhaitais la faire partager. A bientôt.

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10 novembre 2006 5 10 /11 /novembre /2006 17:56

Si en plein été et par grosse chaleur, il vous prend une envie subite de boire un verre de rosé bien frais mais que vous n'avez pas de bouteille sous la main et encore moins fraîche, voici une recette proposée par mon ami-reporter Philippe Rapiteau du blog La Pipette (voir mes liens à gauche):

 1) Munissez-vous d'une (ou plusieurs) bouteille de "Version Rosé" du Domaine ALOHA que vous détenez bien évidemment dans votre cave personnelle.

2) Prenez une carte de France et repérez un endroit plutôt frais même en plein été: les Alpes par exemple.

3) Mettez votre bouteille dans un sac à dos et rendez vous ensuite sur place.

4) Comme en bas de la montagne il fait trop chaud, commencer à la gravir par la face Nord (ben oui c'est là qu'il fait le plus frais).

5) Attention surtout, si vous devez dévisser, pensez d'abord à sauver la bouteille.

6) Arrivés au sommet, votre rosé doit être frais, sinon attendez encore 2 heures sans bouger.

7) Maintenant vous pouvez sortir les gobelets, le saucisson, ouvrir la bouteille et le déguster FRAIS en contemplant la vue.

8) Si vous voulez voir ce que cela peut donner, voici:

 

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5 novembre 2006 7 05 /11 /novembre /2006 08:23

Comme je l'avais promis, j'ai fais l'acquisition d'un appareil photo numérique qui je le crois va supplanter mon vieux reflex et surtout faciliter la mise en ligne de photos sur ce blog.

En guise d'essai, voici un lever de soleil de ce beau dimanche pris de ma terrasse à Brem sur Mer.

La rivière que vous voyez se nomme "l'Auzance": 2 kms en amont, elle passe juste dans le bas du Domaine et du vignoble et 1 km en aval, elle se jette dans notre bel Océan Atlantique.

 

 

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Présentation

  • : Domaine ALOHA
  • : Blog d'un jeune vigneron installé depuis 2005 en Vendée, tout proche des Sables d'Olonne. Objectifs: qualité et respect de l'environnement.
  • Contact

Coordonnées


Tel: +33(0)6.31.29.55.05
Mail: cliquez ICI
Accès par la D38 entre Brem sur Mer et l'Ile d'Olonne
GPS:    46°35'34.25 N et 1°47'39.33 O
Boussole: cap à l'ouest, quand vous avez les pieds dans l'eau, appelez-moi, vous êtes allés un peu trop loin !!


Carte

Horaires d'ouverture

Jusqu'au 18 août:

- du lundi au samedi : 10h30-12h et 17h-19h

- dimanche: 10h30-12h

 

A partir du 19 août:

- du lundi au vendredi: le soir sur rdv

- samedi: 10h30-12h et 17h-19h

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