TABLEAU DE CAVE

Cuvées	Cépages	Vinification	Caractéristiques Du vin	Conditions de dégustation et garde	Accords mets/vin
Version Blanc	Chenin Chardonnay	Fermentation lente à basse température pour rechercher de la finesse	Vin blanc sec sur le fruit, facile à boire (11%), souple et peu acide	A déguster frais : 8-10°C Garde : 3-4 ans	Apéritif, fruits de mer, poissons grillés
Version Rosé	Pinot Noir Gamay	Fermentation lente à basse température pour rechercher de la finesse	Vin rosé fruité (grenadine), léger (11%) et souple	A déguster frais : 8°C Garde : 2-3 ans	Apéritif, charcuterie, viandes blanches,
Version Rouge	Pinot Noir Gamay	Macération courte pour n’extraire que du fruit et pas de tanin	Vin rouge gourmand, friand (11.5%) et sans astringence	A déguster frais : 11-12°C Garde : 3-4 ans	Viandes blanches, charcuterie et poissons
L’Âme de Fond	Cabernet Franc Gamay	Macération longue Elevage en cuve	Vin rouge structuré, sur le fruit mûr, avec des tanins présents mais peu astringents	A déguster à 16°C Ouvrir 4 heures avant ou carafer 1 heure Garde : 5-7 ans	Viandes grillées,  plats mijotés, fromages.
Belharra	Cabernet Sauvignon Pinot Noir	Macération très longue à température modérée Elevage en fûts de chêne de 12 à 24 mois selon les millésimes	Vin rouge charnu mais avec des tanins fondus et des notes boisées discrètes	Entre 16 et 18 °C Ouvrir 24 heures avant ou carafer 12 heures Garde: 5-7 ans ou plus	Viandes grillées, plats mijotés, gibiers, fromages puissants
Dar’Jac	Chenin	Fermentation et élevage de 19 mois en fût de chêne	Vin blanc sec rond, ample et long. Arômes de fruits blancs mûrs, de miel avec un boisé discret	A déguster frais : 10°C, dès l’ouverture Garde : 5-7 ans	Foie gras, fromages type comté, beaufort Certains plats sucré-salé
Vent des Bulles	Gamay Pinot Noir	Elevage long de 14 mois  « sur lattes » pour développer la finesse des bulles et des arômes	Vin mousseux rosé avec une jolie effervescence, arômes délicats et finesse des bulles.	A déguster très frais : 6-8°C	Apéritif ou tout le long du repas
N°85 Nouveau !!	Chenin	Fermentation et élevage en fût de chêne pendant 23 mois	Vin blanc liquoreux avec des arômes de miel, de coing, de fruits confits Bouche suave, ronde	Déguster à 8-10°C Garde : > 10 ans	Apéritif, foie gras, fromages persillés et desserts